源泉正 [IZUMIMASA] 青鋼本霞 ハモ骨切まかない方 330粍鱧(はも)切り

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】









【商品仕様】

鋼材
青紙２号

構造
軟鉄との２層構造

仕上げ
本霞仕上げ

柄
朴八角柄

全長
約500mm

刃渡り
約320mm

重量


※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※
【商品説明】
メインの材質が青鋼（アオハガネ）表の材質が軟鉄のラミネート構造で、白鋼（シロハガネ）に比べ、しなやかで高硬度！ワンランク上の切れ味をお約束します。
何といっても"粘り"が青鋼の最大の魅力！
硬さの中にも青鋼独特の粘りがあり、欠け難く滑らかな切れ味が長く続きます。また、砥石乗りがいいので毎日のお手入れがしやすいです。高い鍛造技術と 他とは違う砥ぎの実力で、お値段以上の満足感を味わって頂けます。

鱧(ハモ)骨切包丁は、小骨の多い鱧を身と一緒に骨ごと食べる為に考案された包丁です。
基本的な形状はどちらかと言えば薄刃包丁を分厚くしたようなとても重量感があり、刃の部分を広めに取ることで刃の角度を薄くし切れ味を鋭くしています。
リズミカルにシャッシャッと小気味良く、薄皮一枚だけ残すという職人技で小骨と身を切り分けていきます。1ミリ未満の間隔で数多く切込みを入れるのですが、（刺身包丁などの引き切りとは逆に）この包丁の重みを使っての「押し切り」になりますのであまり力がいらず疲れ難いです。
重く切れ味の鋭い包丁で骨切をした鱧は、熱湯で湯通しをすると、切り込みをいれた所から一気に身が開き、まるで白い花が咲いていくように美しく仕上がります。
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昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！
また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※　柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。天然素材につきご了承下さい。

シリーズ名:青鋼本霞
ブランド名:源泉正
メーカー型番:BB-330
原産国／製造国:日本
代表カラー:ブルー